LEVAIN LIQ
INGRÉDIENTS
- Farine complète et bio, de blé, épeautre, seigle ou sarrasin
- Eau de source ou du robinet filtrée au charbon, ou au moins débarrassée de son chlore en la laissant reposer 24h dans une bouteille ouverte
- Miel
USTENSILES
Il paraitrait que le levain n’aime pas le métal, donc privilégiez les accessoires en bois, en verre ou autre
- 1 bocal en verre de 1 L
- 1 cuillère en bois
CONSERVATION
Quelques jours au réfrigérateurs entre chaque utilisation
UIDE MAISON
PRÉPARATION
J 1
Mélanger : – 40g de farine
– 40g d’eau
– 5g de miel
Couvrez avec un torchon et laissez reposer 24h dans un endroit assez chaud.
J 2
Ajouter : – 40g de farine
– 40g d’eau
– 5g de miel
Mélangez, puis laissez reposer de la même façon
J 3
Ajouter : – 80g de farine
– 80g d’eau
Mélangez, puis laissez reposer de la même façon
J 4
Ajouter : – 160g de farine
– 160g d’eau
Mélangez à la main.
A ce stade, vous pouvez l’utiliser pour faire votre pain ou le mettre au réfrigérateur
24 HEURES AVANT DE FAIRE LE PAIN
Sortez le levain, pesez le, et ajouter la moitié de son poids en farine et la moitié de son poids en eau.
Laissez le pousser 24h dans un endroit chaud.
D’après la recette d’Eric Kayser … un peu modifiée : La vidéo ici